走进东莞厚街的拾福佃中央厨房,戴着防尘帽的工人在工厂有条不紊地操作,全自动炒锅智能运转,一道道广府预制菜在经过拾福田智能化车间的“工业锅”翻炒后,被快速锁鲜并装进包装盒里,销往全国。
2019年,广东拾福佃食品科技有限公司成立,作为东莞本土预制菜企业,拾福佃在东莞厚街打造了一个9000平方米的中央厨房,建立了大型有机蔬菜生产基地和冷链、热链物流体系,实现全自动烹饪生产,让预制菜生产插上科技创新“翅膀”。
“我们每天可以生产10万份预制菜,如果产能完全释放,我们就可以真正实现人力的减少、全自动化生产。”拾福佃供应链总经理张绍飞表示,今年预制菜新规出台后,为了保鲜常温产品,除了采用高温高压技术杀菌外,拾福佃目前正对接更多的设备资源,争取实现常温下15天保鲜。未来拾福佃还将打造大湾区标准化工厂,积极开拓用户渠道,面向慢性病人群开发“上汤春菜”等医疗营养膳食预制菜产品。
2019年,拾福佃在东莞厚街建设了9000平方米的中央厨房作为生产车间,通过投资5000万元建设了3条不同等级的生产线,即集体营养配餐生产线、SC预制菜生产线、方便盒饭生产线,高效完成从食物原材料到美味菜品的预制菜制作、包装全过程。
张绍飞介绍,拾福佃中央厨房采用大规模全自动烹制生产线、标准化的工业生产方式,配备有全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线等先进生产设备,这是拾福佃预制菜生产的核心密码。
目前拾福佃聚焦预制菜与方便盒饭研发,产品包括生鲜净菜、加热即食型、炖汤和糖水等多种类型,其中生产占比最大的是加热即食型产品,当前日均产能可达到综合类预制菜10-15万人份,单一型预制菜20万份。
在拾福佃的预制菜生产车间,新鲜出炉冒着热气的菜品会经过真空速冻,温度在15分钟内降到10度后,再经过负45度的快速锁鲜处理,两个步骤完成后,产品能够实现长达12个月的保质期。通过适当加热处理,菜品味道能够达到80%至85%的高还原度。
与此同时,基于互联网平台的供应链系统,拾福佃将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构,集成一起统一管理形成一个系统,以东莞智慧联网数据为依托,打造“拾福佃原材料生产基地+拾福佃中央厨房+冷热链配送+”的一体化产业链条。
凭借强大的全自动化、一体化中央厨房和完备的冷热链物流体系,拾福佃这家知名的餐饮供应链企业,从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起,正大步迈入预制菜万亿市场中。
目前拾福佃预制菜产品主要面向连锁餐饮、智慧餐厅以及家庭零售,客户覆盖全国,广东省内以东莞、深圳、广州为主,省外以浙江为主,目前部分产品已经达到出口标准,正积极拓展包括加拿大、新西兰、菲律宾等海外市场。
鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡、海底椰桃胶金兰花·····打开东莞拾福佃的菜单,一股浓浓的广府风味扑面而来。
“从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起,让其他地区了解东莞饮食文化。”作为东莞本土预制菜企业,拾福佃有着浓厚的本土情怀。2022年,拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入围了“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单。
“粤菜的特点是善于在保持食材新鲜的同时去不断地创新,这和拾福佃的产品理念是相同的。”谈及为何选择打造广府预制菜产品时,拾福佃董事长韩志坚介绍,拾福田的目标是希望打造一批能体现岭南文化味道的预制菜产品。
在韩志坚看来,东莞是一片适合发展预制菜的土地,有成熟的餐饮业,做餐饮的氛围很浓,拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜发展,为东莞饮食行业赋能。
“我们相信,预制菜行业将会在东莞大放异彩。我们计划研发出更多东莞本地特色美食,通过工业化生产技术,让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。”韩志坚表示,未来拾福佃仍将产品中心放在广府预制菜、“莞”味预制菜的创新研发上,希望让更多人了解东莞美食,爱上东莞。